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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, Joo-Shin (Kwangil Synthesis Plant Co. Ltd.) Chung, Hau-Yin (Department of Biology, Food and Nutritional Sciences Programme, and Food Science Laboratory, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, N.T.)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제50권 제3호
발행연도
2007.1
수록면
120 - 126 (7page)

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Volatile components in red bean (Vigna angularis) were investigated. Extracts prepared by simultaneous steam distillation and solvent extraction were analyzed by gas chromatography/mass spectrometry. One hundred and forty-two components including alkanes/alkenes (17), aromatics (5), furans (15), miscellaneous compounds (2), other nitrogen-containing compounds (11), aldehydes (11), naphthalenes (11), alcohols (34), ketones (23), sulfur-containing compounds (5) and esters (8) were identified. Some of these components, e.g. hexanal, were known to contribute to the "beany" odor in other beans. Due to the presence of such odor, red beans may not be acceptable to some consumers.
#gas chromatography-mass spectrometry #GC-MS) #red bean #simultaneous steam distillation and solvent extraction #SDE) #volatile components

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