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저자정보
정경한 (대구대학교) 이유정 (대구대학교) 김성현 (대구대학교) 박승일 (국가핵융합연구소) 김성봉 (국가핵융합연구소) 김태훈 (대구대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제6호
발행연도
2020.10
수록면
829 - 836 (8page)

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녹차의 플라즈마 처리 시 주요 성분의 변화 및 당뇨합병증 관련 효능변화를 검증하기 위하여 본 연구를 수행하였으며, 녹차 추출물을 에탄올에 녹인 후 20, 40 및 60분 동안 플라즈마 처리 후 AGEs 생성 저해능 및 hydroxyl 라디칼 소거 활성평가를 수행하였다. 플라즈마 처리 시간이 증가함에 따라 AGEs 생성 저해능은 상승하는 경향을 나타내었으며, hydroxyl 라디칼 소거능 평가에서도 60분 플라즈마 처리된 녹차 반응물에서 IC<SUB>50</SUB>값이 6.9±0.2 μg/mL로 무처리군(IC<SUB>50</SUB>: 15.5±0.4 μg/mL)에 비해 월등히 상승된 활성을 나타내었다. 이에 녹차의 주요 성분인 EGCG로부터 플라즈마 처리에 의해 생성된 물질에 대해 각종 칼럼크로마토그래피 및 기기분석을 활용하여 2종의 EGCG 이량체 화합물을 분리하였고, 각 화합물들의 구조는 NMR 및 FABMS 스펙트럼 분석으로 oolonghomobisflavans A(1) 및 B(2)로 구조 동정하였다. 분리된 단일물질을 대해 AGEs 생성 저해능 및 hydroxyl 라디칼 소거능 평가를 수행하였다. EGCG의 C-8 위치에서 methylene-bridge로 결합된 화합물 1의 경우 IC<SUB>50</SUB>값이 8.2±0.5 μM으로 우수한 AGEs 생성 저해 활성을 나타내었으며, hydroxyl 라디칼 소거능에서도 IC<SUB>50</SUB>값이 13.3±0.6 μM으로 강한 라디칼 소거 활성을 나타내었다. 화합물 1의 구조이성질체 화합물인 oolonghomobisflavan B(2)는 화합물 1에 비해 상대적으로 낮은 활성을 나타내었으나, 양성대조군으로 사용된 aminoguanidine 및 (+)-catechin에 비해 우수한 활성임을 확인하였다. 녹차 추출물에서는 화합물 1 및 2가 검출되지 않았지만, 플라즈마 처리된 녹차 반응물에서 검출되었으며, 특히 60분 동안 처리된 반응물에서 각 20.4±1.1 및 49.9±0.7 mg/g의 함량을 확인하였다. 이상의 연구 결과로부터 녹차에 플라즈마 처리는 주요 성분인 EGCG 유래 이량체 화합물인 1 및 2의 생성을 유도하였으며, EGCG보다 우수한 AGEs 생성 저해능 및 hydroxyl 라디칼 소거능을 나타내었다. 향후 플라즈마 처리시 식품의 주요 성분들의 구조 변환 양상과 기능성 상승과 관련하여 다양한 조건에서 체계적인 연구가 필요하다고 생각된다.
#green tea #EGCG dimer #cold plasma #AGEs formation #hydroxyl radical

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
Ahmed N / 2004 / Advanced glycation endproducts-role in pathology of diabetic complications / Diabetes Res Clin Pract 67:3~21 google schola Azam S / 2005 / Prooxidant property of green tea polyphenols epicatechin and epigallocatechin-3-gallate : Implications for anticancer properties / Toxicol In Vitro 18:555~561 google schola Cho SJ / 2007 / The road to advanced glycation end products : a mechanistic perspective / Curr Med Chem 14:1653~1671 google schola Hashimoto F / 1989 / Tannins and related compounds. XC.: 8-C-ascorbyl (-)-epigallocatechin 3-O- gallate and novel dimeric flavan-3-ols, oolonghomobisflavans A and B, from oolong tea.(3) / Chem Pharm Bull 37:3255~3263 google schola Hou Y / 2019 / Effect of cold plasma on blueberry juice quality / Food Chem 290:79~86 google schola

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