Preparation of edible oleogels by using various biopolymers with calcium carbonate

So Ri Lee; Eun Hwang Lee; Gye Hwa Shin

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: So Ri Lee (Kunsan National University) Eun Hwang Lee (Kunsan National University) Gye Hwa Shin (Kunsan National University)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]

발행연도: 2021.10

수록면: 452 - 452 (1page)

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Edible oleogels are mainly composed of liquid oil with a lot of unsaturated fatty acids and low saturated fatty acids, which can prevent chronic diseases while providing elastic properties similar to solid fat. In this study, to remove harmful transfats and reduce saturated fat in food, an oleogelation technique is used to convert liquid oil into solid gel using various coagulants. Edi ... 전체 초록 보기

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So Ri Lee

소속기관 군산대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 14

Eun Hwang Lee

소속기관 Kunsan National University

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 8

Gye Hwa Shin

소속기관 군산대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 19 이용수 1,273

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