Optimization of Physicochemical Factors for the Sphericity of Capsule Type-Fish Roe Analogs using Equipment with Double Nozzles

조은희; 조승목; Seon Bong Kim

Optimization of Physicochemical Factors for the Sphericity of Capsule Type-Fish Roe Analogs using Equipment with Double Nozzles

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Type: Academic journal

Author: 조은희 (부경대학교) 조승목 (부경대학교) Seon Bong Kim (부경대학교)

Journal: Korean Society for Food Engineering 산업식품공학 산업식품공학 제20권 제3호 KCI Accredited Journals SCOPUS

Published: 2016.1

Pages: 204 - 210 (7page)

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Optimization of Physicochemical Factors for the Sphericity of Capsule Type-Fish Roe Analogs using Equipment with Double Nozzles

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This study optimized physicochemical factors for the sphericity of capsule type-fish roe analogs using equipment with double nozzles. The manufacturing process of fish roe analogs was optimized by response surface methodology with central composite design. For the optimum conditions of sphericity, sodium alginate concentration, calcium chloride concentration, agitation speed of calcium chloride solution in a reactor, and dropping height were investigated as independent variables. Soybean oil was put into the equipment through an internal nozzle, along with sodium alginate solution through an external nozzle into calcium chloride solution. The optimum conditions for the production of fish roe analogs were 1.66% (w/v) sodium alginate, 1.86% (w/v) calcium chloride, agitation speed of calcium chloride at 280 rpm, dropping height at 17 cm between the tip of the nozzle and the surface of calcium chloride solution. Consequently, the fish roe analogs showed a high sphericity of 99.8±0.77% at optimal conditions.

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