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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1984.8
- 수록면
- 268 - 274 (7page)
이용수
초록· 키워드
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micro波 加熱이 一般成分 組成이 다른 감자澱粉에 미치는 영향을 實驗한 結果는 다음과 같다.
1. 澱粉의 一般成分은 澱粉組成에 관계없이 micro波 加熱에 의해 水分과 粗脂肪 含量이 감소했으며, 灰分은 약간의 감소 경향을 보였고, 粗蛋白質 含量은 거의 變化가 없었다.
2. 감자澱粉의 X-ray 回折圖는 micro波 加熱에 의해 결정성을 나타내는 環들이 變化되기 시작하였는데, 面間隔이 큰 1環에서 뚜렷이 나타났고 澱粉組成에 의한 차는 없었다.
3. 走査型電子顯微鏡으로 觀察한 澱粉粒子는 micro波 加熱量이 증가됨에 따라 파열되었는데 P.P.S.가 P.S.에 비하여 더 빨리 나타났다.
4. 澱粉의 糊化溫度는 micro波 加熱量이 증가할수록 낮아졌고 膨潤度및 溶解度는 증가 하였는데, P.P.S.는 P.S.에 比하여 糊化溫度는 더 낮았고 膨潤度 및 溶解度는 더 높았다.
1. 澱粉의 一般成分은 澱粉組成에 관계없이 micro波 加熱에 의해 水分과 粗脂肪 含量이 감소했으며, 灰分은 약간의 감소 경향을 보였고, 粗蛋白質 含量은 거의 變化가 없었다.
2. 감자澱粉의 X-ray 回折圖는 micro波 加熱에 의해 결정성을 나타내는 環들이 變化되기 시작하였는데, 面間隔이 큰 1環에서 뚜렷이 나타났고 澱粉組成에 의한 차는 없었다.
3. 走査型電子顯微鏡으로 觀察한 澱粉粒子는 micro波 加熱量이 증가됨에 따라 파열되었는데 P.P.S.가 P.S.에 비하여 더 빨리 나타났다.
4. 澱粉의 糊化溫度는 micro波 加熱量이 증가할수록 낮아졌고 膨潤度및 溶解度는 증가 하였는데, P.P.S.는 P.S.에 比하여 糊化溫度는 더 낮았고 膨潤度 및 溶解度는 더 높았다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
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