메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제1호
발행연도
1999.1
수록면
113 - 117 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
식이섬유를 35%(건량기준) 함유한 부추분말을 이용하여 식빵을 제조하고 물리화학적, 관능적 특성을 조사하였다. 부추첨가에 따라 식빵의 부피가 감소하였으며, 부추 2%, 3% 대체시에 따라 식빵의 부피가 각각 13%, 27% 감소하였다. 부추첨가에 따른 부추식빵의 수분함량은 대조군보다 다소 높았으나 유의적인 차이는 없었으며, 저장기간에 따른 수분 감소경향은 부추 첨가군에서 다소 둔화되었다. 부추분말의 첨가로 식빵의 경도가 다소 증가하였으나, 저장기간에 따른 경도의 변화는 차이를 보이지 않았다. 부추빵은 옅은 녹색을 띠고 독특한 향을 지녔으나 관능검사결과 2% 부추빵은 외관, 향미, 색, 입안느낌의 항목에서 대조군과 비슷한 점수를 얻었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 추출물이 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향
김민지 ,  김꽃봉우리 ,  이청조 외 9명 한국식품과학회지 2011 .12
함초 분말 첨가가 식빵의 품질 특성에 미치는 영향
배종윤 ,  박나영 ,  이신호 한국식품영양과학회지 2008 .09
다시마가루를 첨가한 식빵의 품질 특성
귄은아 ,  장문정 ,  김선희 한국식품영양과학회지 2003 .04
제빵을 위한 첨가제의 역할과 문제점
池成圭 식품과학과 산업 1985 .06
소금의 종류를 달리한 식빵의 품질 특성
김혁 ,  최차란 ,  함경식 한국식품영양과학회지 2007 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018108188