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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제3호
발행연도
2005.3
수록면
311 - 316 (6page)

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5℃의 저장 온도에서 열무김치와 열무물김치의 발효 특성 및 항암효과를 검토하였다. 열무김치는 발효 2~3주일째에 김치 적숙기의 pH에 도달하였으며, 이 때 산도는 1.04~1.27%의 높은 값을 나타내었다. 열무물김치의 발효는 빠르게 진행 되어 발효 9일째에 적숙기 pH 4.3까지 감소하였으며, 이 때 의 pH와의 관계에서 산도는 0.20%로 낮은 값을 나타내는 특징을 보였다. 열무김치와 열무물김치의 젖산균수의 성장 변화는 발효기간 중 서로 다른 양상을 나타내었다. 발효기간 중 열무물김치에 비해 열무김치의 젖산균수가 pH 변화에 많은 영향을 받았으며, 열무물김치는 발효기간 중의 발효초기 pH 범위에서부터 높은 Lactobacillus sp. 균수를 나타내는 특징을 보였다. 열무와 열무김치 및 열무물김치의 AGS 인체 위암세포에 대한 성장 억제 효과는, 모든 즙액 시료는 농도 의존적으로 인체 위암 세포의 성장을 억제하는 효과를 나타내었다. 첨가 농도 20 μL/assay에서는 열무 및 열무김치 즙액 시료는 50% 이상의 높은 암세포 성장 효과를 나타내었지만, 열무물김치즙액은 낮은 성장 저해율을 나타내었다. 열무김치와 배추김치의 AGS 인체 위암 세포와 HT-29 결장암 세포에 대한 성장 억제 효과는 전체적으로 열무김치와 배추 김치는 서로 비슷한 정도의 항암효과를 나타냄을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
Korea Institute for Health & Social Affairs. 1989. Food and Nutrient Databases and Dietary Guidance. 5th ed. google schola National Rural Living Science Institute, RDA. 1996. Food composition table. 5th ed. google schola Alegria BC. 1992. Cancer-preventive foods and ingredients. Food Technology 46: 65-68. google schola Endo Y, Usuki R, Kaneda T. 1984. Prooxidant activities of chlorophylls and their decomposition products on the photoxidation of methyl linoleate. JAOCS 61: 781-784. google schola Endo Y, Usuki R, Kaneda T. 1985. Antioxidant effects of chlorophyll and pheophytin on the autoxidation of oil in the dark, I. Comparison of the inhibitory effects. JAOCS 62: 1375-1378. google schola

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