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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第3號
발행연도
2008.6
수록면
368 - 375 (8page)

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This study examined the physico-chemical properties of omija extracts that were manufactured using various water temperatures(0℃, 23℃, 70℃) and immersion times(12 hrs, 18 hrs, 24 hrs). The results were as follows: The pH levels of the extracts ranged from 2.86 to 2.95: however, there were no significant differences between the samples according to the various water temperatures and immersion times. The total organic acid contents of the samples ranged from 1.87 to 2.57%, and included citric acid, malic acid, and succinic acid at levels of 1.11∼1.54%, 0.49∼0.66%, and 0.25∼0.38%, respectively. As the immersion time and water temp. is erature increased the level of total organic acid significantly increased(p＜0.01). The sugar contents of samples ranged from 3.01 to 3.90% brix, and did not show significant differences according to the immersion times at the different water temperatures(0, 23, 70℃). The Omija extract that was immersed in water for 24 hrs. at 70℃ had a significantly higher(p＜0.05) sugar content than the other samples. The total free sugar contents of samples ranged from 0.714 to 0.833%, and included glucose, fructose, and sucrose at levels of 0.37∼0.42%, 0.34∼0.41%, and 0.003∼0.004%, respectively. The Omija extract that was immersed in water for 18 hrs. at 70℃ water had a significantly higher(p＜0.05) total free sugar content than the other samples. The lightness, redness, and yellowness values of the samples were in ranges of 49.09∼58.25, 62.37∼67.34, and 19.76∼24.57, respectively; therefore, red was the predominant color of the extracts. Overall, as the immersion time and water temperatures increased is, lightness significantly decreased and redness significantly increased(p＜0.001).
#Omija extracts #physico-chemical properties #water temperature #immersion time

목차

Abstract
서론
실험 재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 강인희 / 2000 / 한국음식대관 제3권 / 한길출판사 : 505 ~ google schola 2. [단행본] - 김경진 / 1982 / 식품조리 및 이론 / 보성문화사 : 353 ~ 354 google schola 3. [단행본] - 박인현 / 1985 / 신판 약초식물재배 / 선진문화사 : 150 ~ google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 서유구 / 1827 / 임원십육지 google schola 5. [단행본] - 서의훈 / 2000 / SPSS 통계분석 / 자유아카데미 google schola

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