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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제12호
발행연도
2008.12
수록면
1,684 - 1,687 (4page)

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보리를 침맥한 후 5일 동안 발아하는 제맥과정 중에 arabinoxylan 함량의 변화를 측정하였다. 제맥과정 중 초기에 불용성인 보리의 arabinoxylan은 발아과정 중에 가용화됨에 따라 수용성 arabinoxylan의 함량이 약간 증가하는 추세를 보여주었다. 발아중인 보리의 수용성 arabinoxylan 부분은 21℃ 추출온도에 비해 45℃의 추출온도에서 보다 높은 함량으로 나타났다. 발아시간에 따라 적절히 변형된 맥아(96시간 발아)와 덜 변형된 맥아(60시간 발아)를 선발하여 변형정도에 따른 두 가지 맥아에 대하여 당화온도별로(45～75℃) 당화 후 맥즙의 arabinoxylan 함량을 분석하였다. 당화온도를 45℃에서 75℃를 증가시킴에 따라 맥즙에 용출되어져 나오는 arabinoxylan의 함량은 약간 감소하는 경향을 보였다. 본 실험의 당화조건에서 적절히 변형된 맥아로부터 얻은 맥즙과 덜 변형된 맥아로부터 얻은 맥즙 간의 arabinoxylan 함량에서 큰 차이를 나타내지 않았다.
#barley #malting #mashing #arabinoxylan solubility

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Fincher GB / 1975 / Morphology and chemical composition of barley endosperm cell walls / J Inst Brew 81 : 116 ~ 122 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Lethonen M / 1987 / Pentosans in barley varieties / Cereal Chem 64 : 133 ~ 134 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Henry RJ / 1986 / Genetic and environmental variation in the pentosan and β-glucan contents of barley and their relation to malting quality / J Cereal Sci 4 : 269 ~ 277 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Henry RJ / 1988 / The carbohydrates of barley grains－a preview / J Inst Brew 94 : 71 ~ 78 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Bamforth CW / 1994 / β-Glucan and β-glucanases in malting and brewing: practical aspects / Brew Dig 69 : 12 ~ 21 google schola

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