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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제20권 제4호
발행연도
2009.12
수록면
549 - 558 (10page)

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This study examined the basic information on the native pear c.v. ‘Baekwoon' grown in Mt. Baekwoonsan, Gwangyang, to develop as a local specialty product. the sensory characteristics, chemical compositions, and physiological activities of ‘Baekwoon' pear were examined and compared with those of ‘Niitaka' pear. Hardness of ‘Baekwoon' pear was 19.30N, which was higher than 'Niitaka'. The sugar content of ‘Baekwoon' was 11.5 ?Brix, which was lower than ‘Niitaka'. The total amino acid contents of the fruit skin and flesh of ‘Baekwoon' were 222 ㎎/100g dry weight (DW) and 130 ㎎/100g DW, respectively, which were much higher than those of 'Niitaka'. Especially, serine contents in fruit skin and flesh of ‘Baekwoon' were 75.4 ㎎/100g DW and 40.2 ㎎/100g DW, respectively, which were significantly (p＜0.05) higher than those of ‘Niitaka'. However, physiological activities, such as total phenol content, DPPH radical scavenging activity, total flavonoid content and nitrite scavenging activity, of ‘Baekwoon' were lower than or similar to those of ‘Niitaka'. Consequently, vitamin and amino acid contents of ‘Baekwoon' were better than those of ‘Niitaka'. It is suggested to use fruit skin because of its good composition and physiological activities so that it helps to improve the quality and the biological activity.
#Gwangyang city #native pear c.v. 'Baekwoon' #pear juice #anti-oxidation #total phenol content

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Bodansky O / 1951 / Methemoglobinemia and methemoglobin- producing compounds / Pharmacological Review 3 : 144 ~ 196 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 최찬헌 / 2008 / 배(梨) 추출물과 桔梗, 杏仁 배합제제의 용량 및 기간별 투여가 Ovalbumin으로 유발된 천식 생쥐에 미치는 영향 / 대한본초학회지 23 (4) : 135 ~ 147 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Choi JH / 1998 / Effects of pre- pressing condition on quality of pear juice / Kor J Food Sci Technol 30 (4) : 827 ~ 831 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 최정환 / 2006 / 울산지역 생산 배의 품종 및 부위별 생리활성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 49 (1) : 43 ~ 48 dbpia

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