딸기의 휘발성 향기성분의 초임계 유체 추출

이해창; 서혜영; 신동빈; 박용곤; 김윤숙; 지중룡; 최희돈

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이해창 (한국식품연구원) 서혜영 (한국식품연구원) 신동빈 (한국식품연구원) 박용곤 (한국식품연구원) 김윤숙 (한국식품연구원) 지중룡 (백광 CNS) 최희돈 (한국식품연구원)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제6호

발행연도: 2009.12

수록면: 615 - 621 (7page)

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SFE법을 이용하여 딸기의 휘발성 향기성분을 추출하기 위한 시료의 적정 전처리 및 SFE 작동조건을 검토하였으며, SDE법 및 SE법 등의 추출방법과 휘발성 향기성분 조성을 비교하였다. 딸기 생시료, 동결건조시료, 그리고 생시료에 celite를 30, 70%를 혼합하여 제조한 시료를 이용하여 SFE 처리후 향기성분을 분석한 결과, 생시료에 celite를 70% 첨가하는 방법이 향기성분을 추출하는데 가장 효과적인 것으로 나타났다. 온도(40, 55℃)와 압력(3,000, 6,000 psi)을 달리하여 SFE 처리한 결과, 3000 psi, 55℃ 조건에서 alcohol류와 acid류의 추출효율이 증가하였으며, γ-dodecalactone의 함량도 3배 정도 높은 수준으로 나타났다. SDE법, SFE법 및 SE법 등의 추출방법별 딸기의 휘발성 향기성분을 분석한 결과, SFE법은 SDE법에 비해 추출한 휘발성 향기성분의 종류는 적지만 추출량이 비슷하면서 열분해 및 열변성이 발생하지 않아 딸기 고유의 향기에 가까운 향기패턴을 나타내었으며, 기호적으로 우수한 acid류가 다량 함유된 향기성분을 추출하기에 적합한 것으로 나타났다.

#supercritical fluid extraction #strawberry #volatile components #simultaneous steam distillation and extraction #solvent extraction

참고문헌 (22)

참고문헌 신청

1. [단행본] - Reineccius GA / 2007 / Flavour-isolation techniques. In: Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing, and Sustainability. Berger RG (ed) / Springer-Verlag, Berlin, Germany : 409 ~ 414

2. [학술지(정기간행물)] - 최용희 / 2006 / 수증기증류조건에 따른 꽃향유 추출물의 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 13 (5) : 623 ~ 628

3. [학술지(정기간행물)] - Lee JG / 2000 / Comparison of the volatile components of Korean ginger (Zingiber officinale Roscoe) by different extraction methods / Korean J. Food Nutr. 13 : 66 ~ 70

4. [학술지(정기간행물)] - Arthur CL / 1992 / Automation and optimization of solid-phase microextraction / Anal. Chem. 64 : 1960 ~ 1966

5. [학술지(정기간행물)] - Louch D / 1992 / Liquid-coated fused silica fibers / Anal. Chem. 64 : 1187 ~ 1199

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