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저자정보
이제룡 (경상남도 첨단양돈연구소) 곽석준 (경상남도 첨단양돈연구소) 정재두 (경상남도 첨단양돈연구소) 하영주 (경상남도 첨단양돈연구소) 이진우 (경상남도 첨단양돈연구소)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
발행연도
2006.1
수록면
138 - 141 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2006

Milk Mineral과 $\alpha$-tocopherol 첨가가 유화형 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
이제룡 ,  곽석준 ,  정재두 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료
Milk mineral과 α-tocopherol 첨가가 유화형 소시지의 지방산화와 무기물 함량에 미치는 영향
이제룡 한국축산학회지 2006.01 학술저널

2005

대체염 첨가가 유화형 소시지의 품질특성에 미치는 영향
이제룡 ,  하영주 ,  박구부 외 5명 한국축산학회지 2005.01 학술저널

초록· 키워드

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이상에서 milk minerl과 $\alpha$-tocopherol을 첨가하여 유화형 소시지를 제조하였을 때 일반성분, 육색 및 조직감에서 대조구와 차이를 보였고, 소시지의 가열감량을 낮추면서 유화 안전성이 향상되는 것으로 나타났다.

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