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저자정보
강근호 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터) 양한술 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터) 정진연 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터) 문상훈 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터) 윤창원 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터) 주선태 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터) 박구부 (경상대학교 동물자원과학부 식육과학연구실, 동물생명산업지역협력연구센터)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
246 - 249 (4page)

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겔 강도와 경도는 사후강직 후 근육이 강직 전 근육에 비해 단단한 것으로 나타났지만, 수분결합력과 관능적인 탄력성을 고려해볼 때 사후강직 전 근육이 더 훌륭한 겔 형성력을 보였다. 따라서 돈육을 이용한 수리미유사물 제조시 사후강직 전 근육을 이용하는 것이 바람직할 것으로 사료되었는데, 사후강직 전 근육은 염용성단백질 추출성과 수분결합력이 다른 상태의 근육에 비해 높게 나타났기 때문이다.

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