크림

대한제과협회

베이커리

2003 .01

어린 반죽과 지친 반죽의 특성을 알고 싶습니다

이재홍

베이커리

2002 .01

묵은 반죽을 활용한 빵 반죽 Old Dough

김미선

베이커리

2005 .01

양과자의 이해-각종 크림 연구

채동진

베이커리

2000 .01

원리를 찾아서-크림의 성질비교

대한제과협회

베이커리

1996 .01

빵 반죽의 되기를 잘 맞추려면

이재홍

베이커리

2002 .01

Sourdough를 이용한 냉동반죽 특성

유정희 ,  한경희

한국식품조리과학회 학술대회지

2003 .01

반죽의 온도와 발효시간

대한제과협회

베이커리

1998 .01

자격증을 땁시다-제과

김기환

베이커리

2000 .01

여름철 높은 기온에도 끄떡없는 반죽 관리

김영선

베이커리

2004 .01

크림의 모든 것

대한제과협회

베이커리

1997 .01

사블레 반죽과 커스터드 크림의 절묘한 조화 Gateau Basque

김미선

베이커리

2006 .01

파이 반죽의 수축을 방지하는 방법은?

대한제과협회

베이커리

1998 .01

단과자빵의 반죽되기

대한제과협회

베이커리

2002 .01

프랑스를 뒤흔든 냉동반죽 파동

대한제과협회

베이커리

1993 .01

시판 된장 첨가에 따른 밀가루 반죽과 gluten 물성에 미치는 효과

김창순 ,  오현주 ,  이지혜

한국식품조리과학회 학술대회지

2003 .01

밀가루 반죽에 알카리성이 강한 물은 왜 적합하지 않을까요?

대한제과협회

베이커리

1995 .01

쫀득쫀득한 반죽으로 한끼 식사 거뜬히 해결-찹쌀

대한제과협회

베이커리

2004 .01

펀치의 의미-한번 발효시킨 반죽에서 가스를 빼는 이유는 무엇 때문일까요?

대한제과협회

베이커리

1995 .01