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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정현아 (부천대학 식품영양과) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제20권 제6호
발행연도
2005.1
수록면
695 - 702 (8page)

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To determine the optimum mixing conditions of nopal jelly, samples were prepared with various compounding ratios of gelatin(16, 18, 20, 22 and 24g), sucrose(100, 120, 140, 160 and 180g), Citric acid(2, 3, 4, 5 and 6) using a central composite design. Physical and sensory evaluations were performed and considered using a response surface methodology. The optimum mixing rates which meet sensory items is gelatin 20.19g, sucrose 141.52g and citric acid 4.04g.
#nopal #jelly #gelatin #sucrose #citric acid #response surface methodology

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