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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
윤지영 (경상대학교 식품영양학과) 황재선 (청강문화산업대학 푸드 스타일리스트과) 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학과) 정현아 (숙명여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제19권 제2호
발행연도
2004.1
수록면
193 - 199 (7page)

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The purpose of this study was to determine the organoleptic charateristics of cauliflower pickles made in various compounding ratio according to central conposite design for optimum organoleptic characteristics of the cauliflower pickles. The optimum mixing condition of cauliflower pickles were optimized, using central composite design with 3 variables and 3 levels, by response surface methodology. The various kinds of cauliflower pickle were made in various compounding ratio of vinegar, salt and sucrose - critical ingredients of pickle recipe - and were presented to reliable panels, who graded the subjects in 7 degrees for 4 items : color, flavor, hardness and overall quality. The optimum mixing conditions of cauliflower pickle were 603.50g of vinegar, 80.13g of salt and 251.07g of sucrose in the maximum point of overall quality.
#cauliflower pickle #vinegar #salt #sucrose #response surface methodology #RSM)

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