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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최은영 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학) 주나미 (숙명여자대학교 생활과학대학 식품영양학)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제20권 제1호
발행연도
2005.1
수록면
61 - 67 (7page)

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2005

반응표면 분석법을 이용한 바질 첨가한 홈메이드 파스타 제조의 최적화
최은영 ,  주나미 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널

2004

바질을 첨가한 홈메이드 파스타 제조의 최적화
최은영 ,  주나미 대한가정학회 학술대회 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of study was to determine the organoleptic characteristics of homemade basil-pasta made in various compounding ratio according to central composite design. The optimum mixing condition for basil-pasta was optimized by response surface methodology. The texture, including color, flavor, elasticity and overall quality, was measured as sensory evaluation. The optimum mixing rates of durum wheat semolina, basil and egg were 73.97g, 5.95g and 36.17g for color, 53.14g, 4.52g and 35.85g for flavor, 48.75g, 2.95g and 36.85g for elasticity. The organoleptic overall quality of basil-pasta showed the maximum score in the mixing condition of 55.52 g durum wheat semolina, 4.55g basil paste and 35.51g egg.
#homemade #basil #pasta #response surface methodology

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