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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이효지 (한양대학교 식품영양학과) 권윤희 (한양대학교 식품영양학과) 정낙원 (배화여자대학 전통조리과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제5호
발행연도
2005.1
수록면
567 - 574 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (12)

2005

송화설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
홍화설기의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 ,  정낙원 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

감단자의 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
노랄병(老辣餠)의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  박희경 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
느티떡(楡葉餠) 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
감단자의 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
송화설기의 재료배합비에 따른 관능적ㆍ텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
홍화씨가루를 첨가한 홍화설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to analyze the sensory and mechanical characteristics, moisture content and color values of Hongwhasulgi by varying the quantity of Safflower seed powder and the types of sugar used. As a result of the quantitative analysis, it was found that as more Safflower seed powder was added to the non-glutinous rice powder, the tastiness, sweetness and coarseness of the resultant rice cake tasted almost the same as that of the raw seeds. When the quantity of the seed powder was the same, Hongwhasulgi with sugar added was moister than that with oligosaccharide, and as more seed powder was added, the rice cake became less chewy. The preference of flavor did not differ significantly among the samples. As a result of analyzing the texture, Hongwhasulgi with more Safflower seed power added and oligosaccharide used exhibited greater hardness, adhesiveness, gumminess and chewiness but lower cohesiveness, whereas springiness did not differ significantly among the samples. The moisture content of Hongwhasulgi ranged from $32.35{\sim}39.87%$. Hongwhasulgi with the sugar added was significantly moister than that with oligosaccharide added(p<0.05). Based on the above results, it is considered that the most desirable mix ratio for Hongwhasulgi is non-glutinous rice powder 190 g(95%), Safflower seed power 10 g(5%), sugar 20 g, salt 2 g, and water 35 mL.
#Hongwhasulgi #Safflower seed powder #tastiness #overall-acceptability #texture

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