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자료유형
학술저널
저자정보
이효지 (한양대학교 식품영양학과) 김하정 (한양대학교 식품영양학과) 차경희 (전주대학교 전통음식문화)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제4호
발행연도
2005.1
수록면
505 - 513 (9page)

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2005

송화설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
홍화설기의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 ,  정낙원 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

감단자의 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
노랄병(老辣餠)의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  박희경 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
느티떡(楡葉餠) 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
감단자의 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
송화설기의 재료배합비에 따른 관능적ㆍ텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
홍화씨가루를 첨가한 홍화설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the product characteristics of 'Songhwasulgi,' which combines different kinds of pine pollen flours and sugars with non-glutinous, rich flour. The results of sensory evaluation indicated that the larger amount of pine pollen flour was mixed with non-glutinous rice flour higher level of bitterness, softness, and feeling after-swallowing was obtained degree of chewiness was in relation to the lesser amount of pine pollen flour. With regard to color, a higher acceptance level was achieved as the lesser amount of pine pollen flour was incorporated with non-glutinous rice How. On the other hand, it was revealed that the category of adding a honey to $7\%$ of pine pollen flour was found to be the highest level of flavor and overall quality According to the results of texture evaluation, the degree of hardness, adhesiveness, and cohesiveness decreased as the larger amount of pine pollen flour was combined with non-glutinous rice flour. It was also found that the springiness of the texture tended to be low as more pine pollen flour was added. In addition, the degrees of gumminess and chewiness was inversely related to the amount of pine pollen flour With respect to a correlation between sensory evaluation and mechanical test, it was found that Songhwasulgi with higher acceptance level for color and flavor also obtained a higher level of hardness and overall quality.
#Songhwasulgi #pine pollen How #non-glutinous rich How #sensory evaluation #texture evaluation

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