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학술저널
저자정보
이효지 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) 백현남 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김정원 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제20권 제6호
발행연도
2004.1
수록면
650 - 657 (8page)

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2005

송화설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
홍화설기의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 ,  정낙원 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적$\cdot$텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 ,  차경희 한국식품조리과학회지 2005.01 학술저널

2004

감단자의 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
노랄병(老辣餠)의 재료 배합비에 따른 관능적.텍스쳐 특성
이효지 ,  박희경 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
느티떡(楡葉餠) 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 한국식품조리과학회지 2004.01 학술저널
신선초설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은미 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
마늘설기의 재료 배합비에 따른 관능적 텍스쳐 특성
이효지 ,  이은선 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
감단자의 재료 배합비에 따른 관능적 및 텍스쳐 특성
이효지 ,  백현남 ,  김정원 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
송화설기의 재료배합비에 따른 관능적ㆍ텍스쳐 특성
이효지 ,  김하정 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료
홍화씨가루를 첨가한 홍화설기의 재료배합비에 따른 관능적, 텍스쳐 특성
이효지 ,  권윤희 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The objective of this study was to seek the best recipe for making Gamdanja. Gamdanja is a kind of rice cake made from persimmon extract and winy flour, with a little salt mixed into the waxy flour. The method involved boiling the persimmon extract and beating in the waxy rice powder until all the waxy flour had been added. The procedure was as follows: Gamdanja containing different ratios of ingredients, such as persimmon extract (23, 23.5 and 24 hrs) and waxy rice flour (160 and 180g). The most desirable recipe was determined after sensory examination and mechanical tests using texture, moisture content and colorimeter measurements. The results of the sensory evaluation showed that Gamdanja made using persimmon extracted for 23.5 hrs, with the additional of 160g of winy flour gave the higher scores for QDA profile, chewiness, delicacy and after swallowing preference than the other ratios. The results of the acceptance test also showed that the Gamdanja made using the persimmon extracted for 23.5 hrs with 160g of waxy rice flour was the best mix in every respect, such as for color and overall acceptability. In the textural analysis of Gamdanja, the hardness, adhesiveness, gumminess and chewiness were increased by the additiong of furtherway lour. The moisture content of Gamdnja with persimmon extracted for 23 hrs was higher an those extracted for 23.5 and 24 hrs. The L-, a- and values of Gamdanja were increased with decreasing waxy flour. The sensory and mechanical examinations showed the overall quality of Gamdanja had positive correlations with delicacy and color, but negative correlations with hardness, adhesiveness, gumminess, and chewiness. As a result of these tests, the most desirable recipe for the Gamdanja was persimmon extracted for 23.5 hrs with the additional of 160g of waxy rice flour, containing $1\%$ salt and a moisture content of $45.87\%$.
#Gamdanja #persimmon extract #sensory evaluation #textural properties

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