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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제14권 제3호
발행연도
2003.12
수록면
89 - 98 (10page)

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To assess the actual status of businesses selling fermented soybean products, this study surveyed 130 farmhouse style small size soybean sauce processing sites supported by the Rural Development Administration nationwide. The sex composition of the businesses representatives of 2% male and 98% female showed that a farmhouse soybean processing business is generally operated by rural women as a non-fanning business. The percentage of co-worked sites was 71.2 and that of sites with permits was 39.2. The main products were meju, doenjang, and kanjang. Total production volume was found to be 523 tons, 256 tons, and 135 ㎘s, respectively. The number of years of experience of the manufacturers of the kanjang and doenjang was found to be 25.7 on average which shows that long-experienced, skilled manufacturers are participating in this project. The traditional measuring unit differed greatly depending on the region. This difference in the measuring unit of soybeans resulted in a large difference in the volume of doenjang and kanjang produced per province. For one ㎏ of raw soybeans, the weight of Doenjang produced also varied from 2.14 ㎏ in the Gyeongbuk area to 1.62 ㎏ in Jeju. In the aspect of salt use, 1.75ℓ (translated by volumetric unit 0.704 due) of salt per ㎏ of meju, in Jeju, was the highest in Korea. Government supervision would be beneficial in the areas of raw material products, standardization of measuring units and production methods, organization and operation of a conference for the different groups of producers, and in construction of a nationwide database.

목차

ABSTRACT

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 연구 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 요약 및 결론

참고문헌

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-522-015224271