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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.14 No.4
발행연도
2009.12
수록면
367 - 372 (6page)

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Apple, persimmon, and strawberry slices were dehydrated after treating with 30, 50, and 80% (w/w) maltodextrin solution. The dried apple, persimmon, and strawberry slices were compared with hot air-dried and freeze-dried samples in terms of rehydration ratio, ascorbic acid, color, and sensory evaluation. The rehydration ratio of maltodextrin-treated samples was greater than that of hot-air or freeze-dried samples. Maltodextrin-treated samples had higher content of ascorbic acid than other dried samples. Additionally, maltodextrin-treated apple, persimmon, and strawberry slices had better color and sensory evaluations than those of freeze-dried or hot-air dried samples. These results suggest that, compared to other drying methods, dehydration of apple, persimmon, and strawberry slices using maltodextrin is very efficient, resulting in good rehydration capacity, minimal destruction of ascorbic acid, and good color and sensory evaluation.
#fruit slices #drying #maltodextrin #rehydration

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Rastogi NK / 2004 / Influence of osmotic pre-treatments on rehydration characteristics of carrots / J Food Eng : 287 ~ 292 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Karathanos V / 1993 / Collapse of structure during drying of celery / Drying Tech : 1005 ~ 1023 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kaymak-Ertekin F / 2002 / Drying and rehydration kinetics of green and red peppers / J Food Sci : 168 ~ 175 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Dermesonlouoglou EK / 2007 / Stability of dehydrofrozen tomatoes pretreated with alternative osmotic solutes / J Food Eng : 272 ~ 280 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Giannakourou MC / 2003 / Stability of dehydrofrozen green peas pretreated with nonconventional osmotic agents / J Food Sci : 2002 ~ 2010 google schola

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