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저자정보
조태옥 (세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과) 김장호 (세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과) 홍진숙 (세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제2호
발행연도
2008.1
수록면
157 - 163 (7page)

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The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of waxy barley Injeulmi made with additions of Baekbokryung powder. The moisture contents of the samples ranged from 48.10 to 49.74%, and among the treatments, the waxy barley Injeulmi that did not contain Baekbokryung powder had the highest moisture content 49.74%. The color values, for lightness(L-value), redness (a-value), and yellowness (b-value) were in ranges of $47.42{\sim}52.11,\;2.25{\sim}3.00,\;and\;l2.77{\sim}13.56$, respectively, and redness increased with increasing Baekbokryung powder content. In the texture analysis, hardness was lowest for the 12% Baekbokryung-added Injeulmi during 12 hours of storage. Adhesiveness and cohesiveness did not differ significantly among the treatments throughout the storage period. For all of the samples, springiness was highest immediately after steaming, and chewiness was lowest with 24 hours of storage. The 9% addition of Baekbokryung powder determined the best formula for the Injeulmi based on sensory qualities such as flavor, sweetness, and overall acceptability.
#waxy barley #Injeulmi #baekbokryung #textural analysis #sensory quality

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김호철 / 2001 / 한약 약리학 / 집문당 :222~224 google schola 김창민 / 1998 / 중약대사전 / 정담 :1787~1788 google schola 정동희 / 1984 / 보리의 β-glucan과 품질 / 농촌진흥청 연구지도 :3 google schola 김광옥 / 1997 / 관능검사방법 및 응용 / 신광출판사 :131 google schola 송운섭 / 1993 / SAS를 이용한 통계자료분석 / 자유아카데미서울 google schola

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