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본 연구는 유과의 품질과 저장성 향상을 위한 포장기술개선을 목적으로 이차포장의 효과를 확인하기 위하여 실시되었다. 유과의 포장은 단일필름인 OPP(P1)를 사용하여 일차포장을 하였고, 다층접합필름인 OPP/LLDPE(P2), PET/NY/CPP(P3), PET/AL/NY/CPP(P4)를 각각 사용하여 각각 이차포장을 하였다. 포장된 유과는 25℃에서 12주 동안 저장하면서 품질 변화와 저장수명을 조사하였다. 모든 포장군들 중 산가는 P1에서 1.26 ㎎ KOH/g으로 가장 높은 값을 기록했지만, 저장말기까지 법적 기준치인 2.0 ㎎ KOH/g보다는 낮게 나타났다. 산가는 저장기간 중 계속 증가하였는데 포장재의 투과도가 낮은 이차포장군일수록 증가추세가 완만하였다. 과산화물가는 P3에서 32.91 meq/㎏으로 가장 높은 값을 기록하였다. 색의 변화에서는 전반적으로 Hunter ‘L’값이 감소하고 Hunter ‘a’와 ‘b’값은 증가하는 경향을 보였으며 저장기간 중 P1에서의 색차가 가장 두드러졌다. 유과의 물성은 각 항목에서 P1은 경도, 검성, 탄력성과 응집성, P2은 부서짐성 품질의 변화가 가장 컸던 것으로 나타났다. 또한 수분차단성이 가장 높은 P4에서 모든 물성의 변화가 가장 낮게 나타났다. 관능검사 시 P1 등을 제외한 이차포장군에서 10주까지도 외형의 변화가 두드러지지 않았음이 관찰되었다. 유과의 조직감을 결정하는 수분함량은 5%이하로 감소되면 관능검사 시 조직감이 나쁘게 나타난 것으로 관찰되었다. 결론적으로 OPP필름으로 일차포장하는 것보다 산소와 수증기차단성이 높은 필름으로 이차포장할 경우 조사된 모든 품질지표가 개선되고 저장성이 향상되었으며 차단성이 높은 처리구일수록 그 효과가 높았다. 유과의 이차포장에 따라 포장비용이 증가되겠지만 제품의 품질유지기간 연장 및 반품율 저하, 그리고 소비자 만족도 제고에 따른 상품성 및 브랜드가치 향상 등 긍정적 효과를 감안하여 목적하는 저장유통기간에 부합되는 최적의 이차포장방법을 적용하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 박형우 / 2004 / 유과의 미주 현지인 기호도 조사 / 한국식품저장유통학회지 11 (1) : 12 ~ 16
2. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1989 / Quality characteristics of yukwa (puffed rice snack) made by different varieties of rice / Korean J. Food Sci. Technol. 21 : 820 ~ 825
3. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 2008 / Current status and globalization strategy of Korean traditional ethnic food / Korean J. Food Sci. Indus. 41 : 2 ~ 22
4. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1997 / Industry marketing and processing technology of traditional yukwa / Food Technol 10 : 60 ~ 65
5. [학술지(정기간행물)] - Lee YH / 2001 / Effect of packaging material and oxygen absorbent on quality properties of yukwa / Korean J. Food Sci. Technol. 33 : 728 ~ 736
2. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1989 / Quality characteristics of yukwa (puffed rice snack) made by different varieties of rice / Korean J. Food Sci. Technol. 21 : 820 ~ 825
3. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 2008 / Current status and globalization strategy of Korean traditional ethnic food / Korean J. Food Sci. Indus. 41 : 2 ~ 22
4. [학술지(정기간행물)] - Shin DH / 1997 / Industry marketing and processing technology of traditional yukwa / Food Technol 10 : 60 ~ 65
5. [학술지(정기간행물)] - Lee YH / 2001 / Effect of packaging material and oxygen absorbent on quality properties of yukwa / Korean J. Food Sci. Technol. 33 : 728 ~ 736
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