굴 엑기스에서 결정물질 Brushite(CaHPO₄ㆍ2H₂O)의 생성

이종수; 윤소미; 장준호; 임치원; 최광열

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 이종수 윤소미 장준호 임치원 최광열

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제6호

발행연도: 2006.7

수록면: 729 - 733 (5page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

굴 자숙시 사용한 세척수를 농축하여 만든 굴 엑기스 제품에서 발생한 미세 결정물질을 분리하여 성분의 본체를 규명하고, 발생 원인을 추정하였다. 결정물질은 수분 8.1%, 유기물이 21.6%, 무기물 70.2%로 되어 있었으며, 유기물은 taurine, phosphoserine 등 9개의 유리아미노산을 함유하고 있었고, 무기물의 주성분은 ICP에 의하여 분석한 결과, Ca이 54.8%, P이 43.8%로 이 두 성분이 전체 무기질의 98.6%를 차지하였다. XRD 분석결과와 SEM 사진의 분석에 의하여 이 결정물질은 Ca와 인산이 결합된 brushite(CaHPO₄ㆍ2H₂O)로 동정되었으며, 10 ㎎까지는 마우스에 독성을 나타내지 않았다. 결정물질이 생성된 굴 엑기스에서 결정물질을 제거한 다음 남은 엑기스와 결정물질이 생성되지 않은 굴 엑기스의 칼슘이나 인 등의 함량이 비슷하여, 이 결정물질이 원래 굴의 성분으로 함유되어 있거나 굴 엑기스의 제조과정 중에 만들어진 소량의 brushite가 농축과정에서 점차 농도가 진하여지고, 저장중 굴 엑기스 내의 다른 성분이나 외부의 요인들에 의하여 결정으로 성장하고, 이렇게 성장된 결정이 황갈색으로 착색된 굴 엑기스 내에서 혼재하여 확인되지 않고 있다가 비중 차이에 의하여 저장 중에 굴 엑기스를 담은 용기의 바닥에 침전된 것으로 추정된다.

#oyster extracts #brushite #calcium #phosphate

참고문헌 (16)

참고문헌 신청

Kimura T. 1969. Study on greening of canned oysters. Bull Jap Soc Sci Fish 35: 67-76.

Hata M, Nakamura K, Fujiwara H. 1982. Brick-red coloration of oyster Crassostra gigas. Bull Jap Soc Sci Fish 48: 975-979.

Hatano R, Iita H, Seki S, Takahashi K. 1990. Occurrence of unacceptable taste and coloring of giant pacific oyster. Nippon Suisan Gakkaishi 56: 1481-1484.

Lee JH. 2004. Produce and treatment status of oyster shells. Symposium for effective utilization of oyster shells and its methods. Institute of Marine Industry, Geongsang National University. p 7-21.

Choi SK. 2000. Sauces -Theory and Practice-. Hyungsul Publishing Co., Seoul, Korea. p 156.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

윤소미

소속기관 고려대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 11 이용수 1,563

장준호

소속기관 토호쿠대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 9 이용수 1,402

임치원

소속기관 국립수산과학원

주요연구분야 농수해양학 > 수산학 농수해양학 > 식품과학

논문수 12 이용수 1,180

최광열

소속기관 바이오코젠

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 232

이 논문과 함께 이용한 논문

칼슘 첨가 마늘 페이스트로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화성

전미라 , 김민희 , 손찬욱 외 1명 한국식품영양과학회지 2009 .02

염화칼슘과 친환경 제설제가 식물의 생장에 미치는 영향

신승숙 , 박상덕 , 김호섭 외 1명 대한환경공학회지 2010 .05

반응열을 이용한 슬러지의 고온 호기성소화에 관한 연구

이윤석 , 신현준 대한환경공학회지 1988 .12

제설제가 콘크리트 포장 파손에 미치는 영향

이경배 , 이승우 대한토목학회논문집 D 2007 .01

체류자격에 따른 외국인 사회보장 기준 연구

전용일 , 윤성은 한국사회복지학회 학술대회 자료집 2021 .10

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-017180340

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (16)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)