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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제2호
발행연도
2009.2
수록면
166 - 176 (11page)

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국내산 밤 18품종을 다양한 지역으로부터 수집하여 껍질을 제거한 후 전체과육, 흰과육 그리고 노란과육으로 나눈후 일반성분, 식이섬유소, 아미노산 그리고 유리당 함량을 분석하였다. 국내산 밤 18품종 중 축파의 흰과육에 수분함량이 가장 높았고, 이평의 노란과육에 조단백질 함량이 가장 높았다. 전체과육의 탄수화물 함량은 30.8~52.0%의 범위였고, 전체과육의 조회분 함량은 0.9~1.8%의 범위를 보였다. 18품종 중 병고에서 조지방 함량이 가장 높았다. 식이 섬유소 함량은 광은, 대보, 박미 1호, 유마 그리고 평기에서 높았다. 모든 시료에서 aspartic acid와 leucine가 주요 아미노산이었다. 이취, 이평 그리고 평기에서 아미노산 함량이 높았고, 단택과 산대에서 낮았다. 밤의 주요 유리당은 glucose이었다. 노란과육에서 흰과육보다 유리당 함량이 높았다.
#chestnut #dietary fiber #amino acids #free sugars

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [단행본] - Park CS / 1999 / Chestnut, persimmon, date, walnut / Naewyoi Press : 75 ~ 94 google schola 2. [단행본] - 손철호 / 2003 / 국내 밤산업의 동향과 전망 / 농촌경제연구소 : 77 ~ 79 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim OS / 1987 / Purification and properties of the peroxidase in Castanea Semen / Korean J Food Sci Technol 19 : 506 ~ 514 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Kim SK / 1995 / Physicochemical and textural properties of chestnut starches / J Korean Soc Food Nutr 24 : 594 ~ 600 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yim H / 1980 / Study on the storage of chestnut / Korean J Food Sci Technol 12 : 170 ~ 175 google schola

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